Virsikupüree protsess

Tooraine valik → Viilutamine → Koorimine → Kaevamine → Kärpimine → Killustamine → Koostisosad → Kuumutuskontsentraat → Konserveerimine → Sulgemine → Jahutamine → Pühkimispaak, hoiustamine.

Tootmismeetod

1. Tooraine valik: kasutage toorainena mõõdukalt küpseid, happesisaldusega ja rikkalikke aromaatseid puuvilju ning eemaldage kvalifitseerimata puuviljad, nagu hallitus ja madala küpsusastmega viljad.

2. Tooraine töötlemine: Viilutamine, koorimine ja kaevamine ning muud protsessid konserveeritud virsikute ja virsikutega.

3. Kärbimine: täpid, sapid, värvimuutused ja vigastused tuleb eemaldada roostevabast terasest puuviljanoaga.

4. Hakkliha: kooritud, lõigatud ja pestud virsikutükid visatakse hakklihamasinasse, mille korgiplaadis on 8–10 mm ava, kuumutatakse ja pehmendatakse õigeaegselt, et vältida pektiini värvimuutust ja hüdrolüüsi.

5. Koostis: 25 kilogrammi viljaliha, 24–27 kilogrammi suhkrut (sh pehmendamiseks mõeldud suhkur) ja sobiv kogus sidrunhapet.

6. Kuumutamine ja kontsentreerimine: 25 kg viljaliha pluss 10% suhkruvett on umbes 15 kg, kuumutatakse ja keedetakse kulbpotis umbes 20-30 minutit, pidevalt segades, et vältida koksimist ja soodustada viljaliha täielikku pehmenemist.Seejärel lisage määratud kogus kontsentreeritud suhkruvedelikku, keetke, kuni lahustuvate kuivainete sisaldus saavutab 60%, lisage tärklisesiirup ja sidrunhape, jätkake kuumutamist ja kontsentreerimist, kuni lahustuvad kuivained jõuavad pannil umbes 66% -ni ning kiirelt konserveerimine.

7. Konserveerimine: Pane püree 454 g klaaspudelisse, mis on puhastatud ja desinfitseeritud ning jäta selle ülaossa vastav ruum.Pudelikorki ja põlle tuleb keeta 5 minutit keevas vees.

8. Sulgemine: Sulgemisel ei tohi kastme keha temperatuur olla madalam kui 85°C.Pingutage pudeli kork ja pöörake purki 3 minutit.

9. Jahutus: astmeline jahutamine alla 40°C.

10. Purkide pühkimine ja ladustamine: Kuivatage pudelid ja pudelikorgid ning asetage need üheks nädalaks 20°C lattu.

Kvaliteedistandard

1. Kastme keha on punakaspruun või merevaigukollane ja ühtlane.

2. Sellel on virsikupüreele omane hea maitse, ei põle ega muud lõhna.

3. Kastme keha oli kleepuv ja lasi aeglaselt veepinnal voolata, kuid ei eritanud mahla ja kristalliseerus ilma suhkruta.

4. Suhkru üldsisaldus ei ole alla 57% (invertsuhkru põhjal) ja lahustuvate kuivainete sisaldus ei ole väiksem kui 65%.

Ettevaatusabinõud

1. Kui kasutate konserveeritud suhkrut liigse viljaliha säilitamiseks, ei tohiks kogus ületada poolt kogu viljalihast.

2. Tärklisesiirup võib asendada 10–15% suhkrut.