Õunapüree valmistamise protsess

Esitekstooraine valik

Valige värsked, hästi laagerdunud, puuviljased, puuviljased, sitked ja lõhnavad puuviljad.

Teisekstooraine töötlemine

Valitud puuvilju pestakse põhjalikult veega ning koor kooritakse ja kooritakse ning koore paksus eemaldatakse 1,2 mm piires.Seejärel lõigake see roostevabast terasest noaga pooleks ja suurem vili võib lõigata neli tükki.Seejärel kaevake süda, käepide ja õiepungad, et eemaldada jääkkoor.

Kolmandakseelküpsetatud

Töödeldud viljaliha asetatakse võileivapotti, lisatakse vesi, mis sisaldab umbes 10-20 massiprotsenti viljalihast ja keedetakse 10-20 minutit.Ja pidevalt segades, et puuviljade ülemine ja alumine kiht ühtlaselt pehmeneks.Eelküpsetusprotsess mõjutab otseselt valmistoote geelistumisastet.Kui eelkeetmine on ebapiisav, on viljalihas lahustunud pektiini vähem.Kuigi suhkur on keedetud, on valmistoode ka pehme ja sellel on läbipaistmatu kõva plokk, mis mõjutab maitset ja välimust;Viljas sisalduv pektiin hüdrolüüsitakse suures koguses, mis mõjutab geelistumisvõimet.

Neljandakspeksmine

Eelküpsetatud puuviljatükid segatakse 0,7–1 mm pooride läbimõõduga kloppimismasinaga ja seejärel pulbristatakse jääkjääkide eraldamiseks.

Viiendaks,keskendunud

Vala 100kg puuviljapüreed alumiiniumpannile (või väikesele võileivapannile) ja küpseta.Suhkrulahus kontsentratsiooniga umbes 75% lisati kahes osas ja kontsentreerimist jätkati ning pulka segati pidevalt.Tulejõud ei tohiks olla liiga äge ega ühes punktis kontsentreeritud, vastasel juhul paberimass koksis ja mustaks muutub.Kontsentratsiooniaeg on 30-50 minutit.Kasutage puupulka, et korjata väike kogus viljaliha ja kui see valatakse riidetükile või kui viljaliha temperatuur jõuab 105–106 ° C-ni, saab seda küpsetada.

kuuendaks,konserveerimine

Kontsentreeritud õunaleib valatakse kuumusega pestud ja steriliseeritud 454 g klaaspurki ning esmalt keedetakse purgikaant ja põlle 5 minutit ning jälgitakse, et paak püreega ei saastaks.

seitsmendaks,purgi pitseerimine

Pange põlle sisse, pange purki kaas tihedalt kinni ja pöörake 3 minutit.Paagi kesktemperatuur tihendamisel ei tohi olla madalam kui 85 °C.

Kaheksas,jahutamine

Suletud purgid jahutatakse osade kaupa soojaveepaagis temperatuurini alla 40 °C ja võrkpurke hoitakse laos.

Kvaliteedinõuded:

1. Püree on punakaspruun või merevaigukollane ja värvus on ühtlane.

2, sellel on õunapüree maitse, pole põlenud lõhna ega muud lõhna.

3. Puder on kleepuv ja ei valgu laiali.Ei erita mahla, ei erita suhkrukristalle, ei koort, viljavarsi ega vilju.

4. Suhkru üldsisaldus ei ole väiksem kui 57%.

Õunakrõps on vaakumis praadimise meetod õunas oleva vee aurustamiseks, saades seeläbi toote, mille veesisaldus on umbes 5%.See ei sisalda pigmente, säilitusaineid ja on rikas kiudainete poolest.See on looduslik suupiste.

Õunakrõpsude töötlemispunktid on järgmised:

Esitekstooraine puhastamine

Leotage segu 1% naatriumhüdroksiidi ja 0,1–0,2% pesuainega soojas vees temperatuuril 40 °C 10 minutit, seejärel eemaldage vesi ja peske puuvilja pinnalt pesuaine maha.

Teiseksviil

Eemaldage kahjurid ja lagunenud osad, eemaldage õiepungad ja viljavarred ning viilutage need mikrotoomiga.Paksus on umbes 5 mm ja paksus on ühtlane.

Kolmandaksvärvi kaitse

Kaaluge 400g soola, 40g sidrunhapet, lahustage 40kg vees, pöörake tähelepanu sidrunhappe ja soola täielikule lahustumisele ning kastke lõigatud vili õigeaegselt värvikaitselahusesse.

Neljandakstapmine

Lisage rohelisse potti 4-5 korda suurem puu kaal.Pärast keetmist lisa puuviljatükid.Aeg 2-6 minutit.

Viiendaks,suhkur

Valmistage 60% suhkrusiirup, võtke 20 kg ja lahjendage suhkrusisalduseni 30%.Kastke rohelised puuviljad valmistatud siirupisse.Iga kord, kui puuvilju leotatakse, väheneb siirupi suhkrusisaldus.Lisada on vaja suure saagikusega siirupit, et tagada siirupisuhkru sisaldus igas sukeldatud puuviljaviilus 30%.

kuuendaks,vaakumpraadimine

Täitke fritüür õliga, tõstke õli temperatuur 100 °C-ni, asetage praadimiskorv koos puuviljatükkidega tühjendatud praadimisseadmesse, sulgege uks, käivitage vaakumpump, jahutusvesi ja tankimisseade, vaakumimas, eemaldage praekorvi ja jätkake evakueerimist 2 minutit.Sulgege ventiil, seisake vaakumpump, katkestage vaakum, võtke praadimiskorv välja ja pange õlitusseadmesse.

seitsmendaks,õlitustamine

Käivitage tsentrifugaalne õlieemaldi ja vaakumpump, tühjendage 0,09 MPa ja tühjendage õli 3 minutit.

lõplik,pakendamine

Vala õunakrõpsud operatsioonilauale, ava aegsasti kinnijäänud tükid ning nopi välja lõhkemata ja laigulised puuviljatükid.Pärast puuviljatükkide toatemperatuurini kuivatamist kaaluge need, pange need kottidesse, sulgege kuumsulgemismasinaga ja paigaldage need.Kast on korralik.