Väike jogurtivarustus

Lühike kirjeldus:

Jogurt on omamoodi magushapu maitsega piimajook. See on omamoodi piimatoode, mis võtab piima toorainena, pastöriseeritakse ja lisatakse seejärel koos kasulike bakteritega (starter) piimale.


Toote detail

Toote sildid

Turul olevad jogurtitooted on enamasti tahkestumise, segamise ja puuviljamaitsega ning mitmesuguste puuviljamahlmoosidega.

Jogurti valmistamisprotsessi võib kokku võtta koostisosade, eelsoojendamise, homogeniseerimise, steriliseerimise, jahutamise, inokuleerimise (täidis: tahkunud jogurti jaoks), kääritamise, jahutamise, (segamine: segatud jogurti jaoks), pakendamise ja laagerdumisena. Modifitseeritud tärklis lisatakse pakkimisjärgus ja selle rakendamisefekt on tihedalt seotud protsessi juhtimisega

Koostis: vastavalt materjalibilansile valige vajalikud toorained, näiteks värske piim, suhkur ja stabilisaator. Modifitseeritud tärklist võib koostisosade protsessis lisada eraldi ja pärast kuivsegamist teiste toidukommidega. Arvestades, et tärklis ja toidukumm on enamasti kõrge molekulmassiga ained, millel on tugev hüdrofiilsus, on parem nende segunemise parandamiseks segada sobiva koguse granuleeritud suhkruga ja lahustada kuumas piimas (55 ℃ ~ 65 ℃) kiirel segamisel. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Mõned jogurtivarustuse protsessivood:
Eelsoojendamine: eelsoojendamise eesmärk on järgmise protsessi homogeniseerimise efektiivsuse parandamine ning eelsoojendustemperatuuri valik ei tohiks olla kõrgem kui tärklise želatiinistumistemperatuur (et vältida osakeste struktuuri kahjustumist homogeniseerimisprotsessis pärast tärklise želatiniseerimist).

Homogeniseerimine: homogeniseerimine viitab piimarasva kerakeste mehaanilisele töötlemisele, nii et need on piimas ühtlaselt hajutatud väikesed rasvakerad. Homogeniseerimisetapis avaldub materjalile nihke-, kokkupõrke- ja kavitatsioonijõud. Modifitseeritud tärklistärklisel on ristsiduvate modifikatsioonide tõttu tugev mehaaniline nihkekindlus, mis suudab säilitada graanulite struktuuri terviklikkuse, mis aitab säilitada jogurti viskoossust ja kehakuju.

Steriliseerimine: tavaliselt kasutatakse pastöriseerimist ja piimakombinaatides kasutatakse tavaliselt steriliseerimisprotsessi 95 ℃ ja 300 µs. Modifitseeritud tärklis paisutatakse ja želatineeritakse selles etapis täielikult viskoossuse moodustamiseks.

Jahutamine, inokuleerimine ja kääritamine: denatureeritud tärklis on omamoodi kõrgmolekulaarne aine, millel on siiski säilinud mõned algse tärklise omadused, see tähendab polüsahhariid. Jogurti pH väärtuse all ei lagune bakterid tärklist, seega võib see säilitada süsteemi stabiilsuse. Kui kääritussüsteemi pH väärtus langeb kaseiini isoelektrilisse punkti, siis kaseiin denatureerub ja tahkub, moodustades veega ühendatud kolmemõõtmelise võrgusüsteemi ja karkass muutub kohupiimaks. Sel ajal võib želatiinitud tärklis täita luustiku, siduda vaba vett ja säilitada süsteemi stabiilsust.

Jahutamine, segamine ja pärast küpsemist: jogurti jahutamise segamise eesmärk on kiiresti pärssida mikroorganismide kasvu ja ensüümide aktiivsust, peamiselt selleks, et vältida segamisel hapete liigset tootmist ja dehüdratsiooni. Erinevate tooraineallikate tõttu on modifitseeritud tärklisel erinev denatureerimisaste ning jogurti tootmisel kasutatava erineva modifitseeritud tärklise mõju ei ole sama. Seetõttu saab modifitseeritud tärklist pakkuda vastavalt erinevatele jogurti kvaliteedinõuetele.


  • Eelmine:
  • Järgmine:

  • Kirjutage oma sõnum siia ja saatke see meile